Laporan Pengaruh Suhu Terhadap Aktivitas Enzim

Laporan Pengaruh Suhu Terhadap Aktivitas Enzim – Laporan Praktikum: 9 Hari/Tanggal: Kamis/4 April 2019 Tempat Praktikum: Biokimia Fisiologi Mikrobiologi Gizi Nama Asisten Laboratorium: Anisa Rozmalia (D24150015)

Enzim adalah katalis sejati. Molekul-molekul ini mempercepat reaksi kimia tertentu yang akan menjadi terlalu lambat tanpa enzim. Enzim tidak dapat mengubah titik reaksi dan tidak menggunakan atau mengubah enzim secara permanen (Lehninger 1982). Nama kimia enzim amilase adalah endo-1,4-a-D-glukan hidrolase, EC 3.2.1. Enzim ini merupakan enzim ekstraseluler yang mampu memutus ikatan 1,4-α-D-glikosidik antar monomer glukosa sehingga membentuk rantai linier amilosa. Sifat enzim yang mampu membelah pati secara acak mengklasifikasikan enzim ini sebagai endoenzim. Enzim ini tersusun atas protein dengan tiga domain yaitu domain A, B dan C. Enzim amilase ini berperan sebagai biokatalis dalam reaksi kimia. Enzim amilase berperan dalam hidrolisis pati menjadi gula. Enzim berperan penting dalam reaksi kimia karena gula merupakan bahan utama dalam industri makanan (Vahuni 2015). Seperti yang telah dijelaskan, fungsi enzim adalah untuk mengkatalisis reaksi kimia pada organisme hidup. Tanpa enzim maka proses metabolisme baik anabolisme maupun katabolisme akan terganggu. Selain itu, sifat enzim yang tidak bereaksi dengan substrat membuatnya sangat bermanfaat untuk mempercepat reaksi kimia dalam tubuh. Mekanisme kerja enzim α-amilase pada pati terdiri dari dua tahap, yaitu tahap pertama degradasi amilosa menjadi maltosa dan maltotriase yang terjadi secara acak (random). Molekul amilosa terdiri dari rantai dengan 500 hingga 20 ikatan α-1,4-D-glukosa. Amilosa dapat membentuk “bentuk memanjang” yang membentuk kumparan melingkar antara atom oksigen nomor 2 dan atom oksigen nomor 6 dari heliks tunggal, dengan ikatan hidrogen menuju bagian dalam cincin oksigen pada permukaan luar heliks. Ikatan alfa-1,4-D-glukosa pada pati amilosa bereaksi secara enzimatis dengan enzim alfa amilase untuk memutus ikatan tersebut. Enzim alfa amilase dapat secara acak memecah pati dari bagian tengah atau bagian dalam molekul pati. Enzim alfa amilase bekerja dengan cara bereaksi dengan molekul substrat (pati) membentuk senyawa glukosa. Pembentukan glukosa menandai dimulainya tahap kedua Tahap kedua terjadi pada pembentukan produk akhir glukosa dan maltosa dan terjadi secara acak (Ariandi 2016). Enzim alfa amilase bekerja dengan cara bereaksi dengan molekul pati yang merupakan substrat sehingga menghasilkan senyawa glukosa yang merupakan produknya. Enzim amilase menghidrolisis ikatan β-1,4 glikosidik, sehingga memecah amilosa menjadi glukosa. Enzim alfa-amilase dapat ditemukan pada tepung tungau, kecambah gandum, dapat berasal dari Bacillus subtilis, Rhizopus oryzae, serangga, jamur Aspergillus sp., jiwa sapi dan babi, serta air liur dan pencernaan manusia (Lind 2002). Enzim mempunyai ciri-ciri sebagai berikut: Biokatalis, mempercepat reaksi tanpa ikut serta. Termomobil; Enzim ini mudah rusak jika terkena panas di atas 60°C, karena enzimnya terdiri dari protein yang bersifat termmobile. Merupakan senyawa protein sehingga kualitas protein bergantung pada enzim. Sebagai biokatalis, besar reaksinya tergantung pada jumlah kecil yang diperlukan.

Laporan Pengaruh Suhu Terhadap Aktivitas Enzim

Bibit atau tauge adalah tumbuhan muda (sporofit) yang telah berkembang menjadi benih dari embrio batang. Tahap perkembangan ini disebut perkecambahan dan merupakan peristiwa penting dalam kehidupan tumbuhan. Tunas umumnya dibagi menjadi tiga bagian utama: radikula (akar embrio), hipokotil, dan kotiledon (daun pengorganisasian). Dua kelas tumbuhan berbunga dibedakan berdasarkan jumlah daunnya: monokotil dan dikotil. Angiospermae lebih beragam komposisinya. Selain itu, Anda dapat menambahkan banyak organisasi. Beberapa jenis tumbuhan berbunga tidak memiliki kotiledon, dan disebut akotil Kata tauge merupakan kata serapan dari dialek Hokkien, kata dalam bahasa Mandarin yang mengandung kata kacang ganda, biasanya terbuat dari kacang hijau dan biasa disajikan pada menu makanan di Asia Timur. Teh segar kaya akan vitamin E dan merupakan menu yang sangat direkomendasikan untuk dikonsumsi. Mengonsumsi tauge dapat mengobati dan mencegah tubuh dari kekurangan vitamin E (Hyrunnisa et al. 2016).

Solution: Laporan Praktikum Fisiologi Hewan

Aktan kovalen dapat didefinisikan sebagai perubahan atau pengubahan struktur molekul protein sekunder, tersier, dan kuaterner tanpa memutus ikatan. Oleh karena itu dapat disebut sebagai proses pemutusan ikatan hidrogen, interaksi hidrofobik, ikatan garam dan struktur lipatan atau lipatan molekul (Vinarno, 1992). Denaturasi merupakan rusaknya bentuk tiga dimensi suatu enzim sehingga tidak lagi mengikat enzim tersebut dengan substratnya. Atrofi menyebabkan aktivitas berkurang atau tidak ada. Atrofi biasanya bersifat irreversible (tidak dapat dibalik). Namun, enzim langka seperti RNAase dapat mengalami penggantian nama setelah pembelahan

Aktivitas α-amilase dapat diukur berdasarkan penurunan kadar pati terlarut, penurunan kadar dekstrin, dan penurunan viskositas atau kadar gula (Judomidozo et al., 1989). Aktivitas enzim α-amilase ditentukan dengan mengukur penurunan kadar pati terlarut menggunakan substrat yang disetimbangkan. Kejenuhan pati mempengaruhi laju reaksi enzim Apabila larutan pati terlalu jenuh maka enzim akan sulit berdifusi ke dalam larutan sehingga menghambat aktivitas enzim (Vinarno, 1986). I2 di KI

Yodium atau I2 banyak ditemukan di daerah laut Yodium digunakan untuk menguji keberadaan karbohidrat dalam makanan Partikel bintang tidak larut dalam air dingin, tetapi larut dalam air bersuhu tinggi. Jika pati dilarutkan dalam air maka akan terbentuk larutan koloid kental

Jika ditambahkan iodium pada koloid ini maka warnanya menjadi biru. Hasil percobaan terbentuknya warna biru pada larutan menunjukkan bahwa larutan tersebut mengandung karbohidrat, semakin tinggi hasil pengujian maka semakin tinggi konsentrasi karbohidrat dalam larutan (Sunita 2004). Yodium dapat larut dalam larutan yang mengandung ion yodium. Larutan standar yodium dapat dibuat dengan menimbang yodium murni dan melarutkannya dalam labu takar. Yodium dapat dimurnikan dengan cara sublimasi dan ditambahkan ke dalam larutan KI pekat yang ditimbang secara tepat sebelum dan sesudah penambahan yodium (Underwood 1989).

Ipa-bg-kls Vii Pages 101-150

Enzim amilase beroperasi lebih lama pada suhu optimum yang lebih tinggi, sehingga reaksi enzim berlangsung lebih cepat. Setiap kenaikan suhu 1oC meningkatkan laju reaksi rata-rata lebih dari 10% hingga suhu maksimum tercapai. Setiap peningkatan suhu enzim dapat menyebabkan terjadinya denaturasi, apalagi enzim merupakan protein yang rusak pada suhu tinggi (Ariandi 2016).

Peralatan Peralatan yang digunakan dalam praktikum ini sangat bervariasi, digunakan penangas air, spektrofotometer, tabung reaksi, rak tabung reaksi, neraca analitik, stopwatch, gelas kimia, gelas, penangas air, lesung dan alu serta ayakan.

Bahan Bahan yang digunakan dalam percobaan ini adalah tauge kacang hijau, larutan kanji, air suling, larutan buffer M.M asetat pH 5, reagen benedict. metode

Hancurkan tauge dengan menggunakan cobek dan alu, lalu timbang tauge yang sudah dihaluskan menggunakan neraca analitik sebanyak 15 gram per gelas. Pindahkan tunas giling ke dalam gelas kimia kemudian tambahkan 30 ml larutan buffer 0,2 pH 5 asetat. Siapkan dua tabung reaksi, kemudian masukkan ke dalam larutan encer masing-masing 5 ml. Setelah itu,

Pdf) Laporan Protum 6

Enzim adalah protein yang bertindak sebagai katalis dalam reaksi biologis. Enzim dapat didefinisikan sebagai katalis biologis yang diproduksi oleh jaringan yang meningkatkan laju reaksi dalam jaringan. Hampir semua enzim yang dikenal selama ini adalah protein. Berat molekul enzim sangat beragam, mencakup rentang yang sangat luas (Suhtanri dan Rubianti, 1985). Enzim amilase merupakan enzim yang menghidrolisis pati menjadi molekul yang lebih kecil dalam bentuk glukosa. Amilase adalah enzim pencernaan yang diproduksi terutama oleh pankreas dan kelenjar ludah. Mekanisme kerja enzim ini mempunyai dua tahap yaitu degradasi amilosa menjadi maltosa dan tahap terakhir adalah tahap pembentukan glukosa sebagai produk akhir. Molekul amilosa ini mengandung 200-500 ikatan glukosa. Enzim amilase bekerja dengan cara berikatan dengan substratnya, dimana substrat dari enzim ini adalah pati (Arindi 2016). Hasil percobaan menunjukkan nilai serapan terbaik terjadi pada suhu 60 dan 100 dengan nilai serapan 2,6745 dan 2,7051. Pati tidak dipecah oleh enzim yang menyebabkan konsentrasinya. Apalagi pati tidak bekerja pada suhu 0, tetapi dalam prakteknya enzim bekerja dan dapat memecahnya. Dilihat dari nilai serapannya yaitu 2,2664 Saat keluar enzim, suhu di dalamnya sudah 0, kemudian seiring kenaikan suhu dibahas dari suhu kamar. Berdasarkan literatur suhu optimum untuk enzim amilase adalah antara 30-40oC. Pada suhu tersebut aktivitas enzim maksimal sehingga menghidrolisis pati menjadi glukosa. Kesalahan antara hasil dan literatur disebabkan oleh kecerobohan praktisi dalam mengukur waktu perlakuan suhu (Arindi 2016). Kebanyakan enzim memiliki suhu optimal yang mirip dengan suhu normal sel suatu organisme. Di daerah dingin suhu optimum enzim pada hewan poikilotermik umumnya lebih rendah dibandingkan suhu optimum enzim pada hewan homeotermik. Misalnya suhu optimum untuk enzim manusia adalah 37 derajat Celcius. Aktivitas enzim dapat ditingkatkan atau diturunkan dengan menaikkan suhu di atas suhu optimum.

Secara umum, untuk setiap kenaikan suhu sebesar 10 derajat C, laju reaksi meningkat dua kali lipat pada kisaran suhu yang wajar. Hal ini juga berlaku untuk enzim karena panas dihasilkan sebagai hasilnya